La lista de funciones del páncreas humano incluye la producción de la mayoría de las enzimas digestivas, sin las cuales es imposible el curso normal de los procesos vitales del tracto gastrointestinal, así como la síntesis de insulina. Cuando se produce un mal funcionamiento en el trabajo de este órgano, se desarrolla pancreatitis. Esta enfermedad es una inflamación del páncreas, generalmente es causada por la suspensión de la excreción normal de enzimas.
Características nutricionales en la pancreatitis aguda y crónica
En ausencia de patologías en el cuerpo, las enzimas ingresan al intestino, pero debido a la pancreatitis, permanecen dentro de este órgano, comenzando a corroer gradualmente su capa interna. Muy a menudo, los pacientes con pancreatitis desarrollan intoxicación, como resultado de lo cual las partículas intestinales y los residuos de enzimas ingresan al torrente sanguíneo. El curso agudo de la enfermedad generalmente termina con cirugía si la terapia y la dieta no dan los resultados deseados.
La pancreatitis crónica generalmente es causada por comer en exceso, por abuso de alcohol o drogas, el uso de drogas hormonales o estrogénicas, así como por enfermedades existentes de la vesícula biliar y el hígado. Con dos tipos de esta enfermedad, los gastroenterólogos recomiendan seguir una dieta especial para la pancreatitis, que implica la elaboración de un menú aproximado.
Pancreatitis aguda: menú de dieta para la semana
Para normalizar el estado del cuerpo del paciente, el nutricionista le prescribe una nutrición terapéutica especial para eliminar la hinchazón y la inflamación en el páncreas. Además del tratamiento con medicamentos, también se prescribe el ayuno a corto plazo, gracias al cual se puede evitar la cirugía. Durante el ayuno, el jugo gástrico deja de producirse y la actividad de las enzimas también disminuye, lo que ayudará a que el órgano dañado se recupere en unos días.
En los primeros días de dicho ayuno, se recomienda beber agua mineromedicinal sin gases, té verde diluido o caldo de rosa mosqueta en pequeñas porciones varias veces al día. Beber ayudará a prevenir la deshidratación, pero después de dejar el ayuno, debe pasar gradualmente a comer. En presencia de pancreatitis aguda, se sigue una dieta estricta, el menú de la semana debe ser elaborado por un especialista. La dieta estándar durante 5 días incluye los siguientes alimentos:
- pan seco o hogaza de harina de trigo;
- gelatina líquida o bebidas de frutas;
- arroz viscoso o caldo de avena;
- puré de papas líquido sin aceite añadido;
- cereales en puré, por ejemplo, avena, arroz, sémola o trigo sarraceno;
- galletas secas;
- pan o galletas saladas.
Después de 6 días, se pueden agregar otros alimentos y bebidas al menú de pancreatitis. Puede ser té negro o verde endulzado con una pequeña cantidad de azúcar o miel con la adición de leche, jugo de remolacha con una pequeña cantidad de agua mineral. La lista de comidas permitidas incluye:
- tortilla de proteínas al vapor;
- soufflé de cuajada;
- carne molida o picada;
- sopas viscosas líquidas;
- mousses y jaleas de bayas o manzana;
- puré de verduras al vapor y budines sin aceite.
Menú de muestra para pancreatitis durante una semana
La dieta para la pancreatitis aguda debe ser bastante estricta, por lo que el paciente debe cumplir con el menú compilado para él durante una semana. A continuación se presenta un ejemplo de tal dieta, pero al mismo tiempo, la lista exacta de platos debe acordarse con el médico.
1er día
- Desayuno. Gachas líquidas de arroz o sémola, una fruta, por ejemplo, una naranja, pera o manzana, té débil con la adición de miel.
- Desayuno tardío. Puré de calabaza, pescado al vapor o chuletas de pollo picadas, caldo de rosa mosqueta.
- Almuerzo. Caldo de pescado o ternera, puré de patatas, pan blanco seco, manzana al horno como postre.
- Merienda de la tarde. Una pequeña porción de requesón y té débil con la adición de miel.
- Cena. Una tortilla al vapor a base de proteínas, una rebanada seca de pan blanco, puré de verduras triturado.
Segundo día
- Desayuno. Leche de avena, gelatina o té (verde o negro).
- Desayuno tardío. Puré de manzana mezclado con requesón.
- Almuerzo. Sopa de puré de brócoli o coliflor, albóndigas de pollo al vapor.
- Merienda de la tarde. Galletas secas y té verde.
- Cena. Budín de arroz o requesón, mermelada o té.
3er día
- Desayuno. Gachas líquidas a base de arroz, té verde con una galleta seca.
- Desayuno tardío. Manzana al horno con miel o requesón.
- Almuerzo. Sopa de verduras a base de coliflor, patatas, guisantes o zanahoria combinada con albóndigas, compota de frutos secos.
- Merienda de la tarde. Requesón hecho puré y té débil.
- Cena. Pescado bajo en grasa, al horno o al vapor.
Recetas habituales
El menú de muestra puede incluir recetas especiales recomendadas para la pancreatitis pancreática. Para prevenir el deterioro de la afección, cada uno de los componentes de un plato individual debe coordinarse con un médico o nutricionista, quienes suelen recomendar por sí mismos la preparación de primeros y segundos platos específicos, así como postres especiales.
Puré de calabaza y zanahoria
Para preparar un puré de dieta de este tipo, necesitará 400 gramos de calabaza y dos zanahorias, deben pelarse y cortarse en cubos medianos. Luego, las verduras se hierven en agua hirviendo hasta que estén lo suficientemente blandas. Una vez finalizada la cocción, el agua de la sartén se puede escurrir total o parcialmente para obtener una masa más fina. Con una licuadora, debe convertir las verduras en una masa homogénea y servir.
Sopa de pescado
Para preparar un puré de sopa líquido, es necesario tomar medio kilo de cualquier pescado magro, por ejemplo, bacalao, merluza, lucioperca o platija, un litro y medio de agua, una cucharadita de mantequilla y 50 ml de leche. Los filetes de pescado se cortan en trozos pequeños y se hierven en agua o caldo de verduras hasta que estén tiernos. Ponga a hervir la leche precalentada por separado con la mantequilla derretida, vierta el caldo de pescado y agregue los filetes, luego cocine todo junto durante varios minutos.
Vale la pena recordar que en la forma aguda de pancreatitis, está estrictamente prohibido comer alimentos grasos y fritos, alimentos que estimulen la fermentación en el tracto digestivo, beber alcohol, kvas, kéfir y bebidas carbonatadas.
Menú de inflamación del páncreas
Cuando se trata de la dieta para la pancreatitis pancreática y un menú aproximado, muchos gastroenterólogos recomiendan adherirse a la conocida dieta número 5, que generalmente se prescribe después de que la condición del paciente ha mejorado en la forma aguda de la enfermedad. Los alimentos permitidos como parte de la dieta se pueden incluir de forma segura en la dieta después del ayuno. Normalmente, dicha dieta se divide en dos etapas, cada una de las cuales es diferente en el tiempo.
En el proceso de la primera etapa, solo puede tomar alimentos en puré durante dos semanas, después de que finalice, el paciente se transfiere a la segunda opción de menú, menos estricta, que dura al menos seis a ocho meses. En la primera etapa, puede comer platos líquidos sin sal con predominio de carbohidratos, beber bebidas de frutas, jugos, decocción de rosa mosqueta con la adición de miel o azúcar. Los alimentos grasos, fritos o salados están estrictamente prohibidos.
Después del quinto día de dieta, las calorías deben incrementarse gradualmente, mientras se limita la ingesta de grasas. Desde el sexto hasta el noveno día de dicha dieta, el contenido calórico total de los alimentos consumidos por día no debe exceder las 1000 calorías. Después del décimo, se puede aumentar la cantidad de calorías y se transfiere al paciente a la segunda opción de dieta para la pancreatitis durante una semana.
Nutrición para la forma crónica de la enfermedad
La pancreatitis a menudo se convierte en una forma crónica, es en este caso que las dietas especiales para la pancreatitis pancreática son más relevantes que nunca, gracias a las cuales es posible normalizar completamente el estado del tracto gastrointestinal. Las convulsiones características ocurren periódicamente debido a una nutrición inadecuada, especialmente si la lista de platos incluye alimentos prohibidos, incluidos huevos duros, dulces, chocolate, leche, refrescos y otros alimentos similares. Los síntomas de la enfermedad son hinchazón, pesadez notable después de la siguiente comida, vómitos frecuentes. Muy a menudo, la pancreatitis crónica provoca la aparición de diabetes mellitus, especialmente en los casos en que el paciente no fue al médico a tiempo y no comenzó a tomar medicamentos especiales.
Un dietista o gastroenterólogo debe desarrollar necesariamente un menú especial para la pancreatitis durante una semana, que incluye alimentos ligeros y de rápida digestión. Será especialmente útil beber agua mineral sin gas durante dos días, así como una decocción de rosa silvestre o té débil débil. Es necesario cambiar lo antes posible a una dieta baja en calorías, preparar comidas con un contenido mínimo de grasas y carbohidratos. La ingesta de alimentos debe ser fraccionada, es necesario comer al menos 5-6 veces al día. La lista de productos que componen el menú para la pancreatitis crónica debe incluir:
- bizcochos de trigo (comprados o preparados por su cuenta);
- sopas líquidas de verduras o cereales;
- carne al horno o hervida, incluido pollo, ternera o conejo;
- pescado magro al vapor;
- requesón con bajo porcentaje de grasa;
- quesos sin sal y bajos en grasa;
- cereales semilíquidos y líquidos;
- puré y guiso de verduras;
- frutas horneadas y ralladas;
- gelatinas ligeras, mousses y compotas.
Menú de muestra y lista de platos prohibidos
El menú para la pancreatitis crónica en adultos y niños ciertamente debe ser variado, a pesar de las restricciones bastante estrictas, mientras que es necesario controlar cuidadosamente el cumplimiento de la rutina diaria y comer por horas. Por lo general, un especialista elabora un menú semanal que también brinda al paciente instrucciones y consejos detallados, ayuda a elegir recetas adecuadas para los platos y habla sobre las propiedades de algunos productos. Vale la pena prestar atención al menú aproximado para la pancreatitis, en el que puede concentrarse al elaborar su propia dieta:
- Desayuno. Avena con leche, decocción de rosa mosqueta.
- Segundo desayuno. Pollo o ternera al vapor, té suave.
- Almuerzo. Puré de sopa a base de zanahoria y calabaza, pescado al vapor y té.
- Merienda de la tarde. Requesón para alimentación infantil.
- Cena. Guiso de calabacín con zanahorias, pechuga de pollo hervida, compota de frutos secos.
- Cena. Un vaso de kéfir bajo en grasas.
La dieta para la inflamación del páncreas y el menú aproximado implican restricciones estrictas, ya que muchos alimentos pueden sobreestimular la secreción del páncreas y la producción de jugo gástrico. La lista de productos prohibidos incluye:
- carnes y pescados grasos, carnes ahumadas, embutidos y conservas;
- caldos de carne y pescado, así como sopas de champiñones;
- sopa de repollo, borscht, okroshka;
- productos lácteos grasos;
- huevos fritos y duros;
- todo tipo de legumbres, col blanca, rábanos, cebollas, ajos, espinacas, acedera, berenjena, pimientos morrones y setas;
- mantequilla y harina, productos de panadería, dulces, chocolate;
- café, té negro fuerte, cacao, bebidas carbonatadas.
Recetas para la pancreatitis crónica
La nutrición para la pancreatitis pancreática y el menú correcto deben ser seleccionados por un especialista, los pacientes deberán dominar varias recetas nuevas que son ideales para normalizar el tracto digestivo.
Sopa de puré de verduras
Para prepararlo, necesita un pimiento amarillo o verde sin azúcar, 200 g de brócoli y coliflor, 1 calabacín. Cortar las verduras en cubos, añadir 1, 5 litros de agua y cocinar hasta que estén blandas. Luego debes drenar el agua y hacer puré de papas con una licuadora.
Pastila de manzana
Para hacer un malvavisco dietético saludable, necesitas 1 kg de manzanas, cortadas en cubitos y peladas, ponerlas en una cacerola, añadir agua y dejar cocer. Una vez que hayan hervido lo suficiente, debes retirar la sartén del fuego, escurrir el agua y enfriar las manzanas. Luego se trituran con una licuadora, se exprime el puré resultante y se vierte el exceso de jugo en un recipiente aparte. Luego se hierve el jugo por separado en una cacerola hasta que espese, agregue allí 100 g de miel líquida y cocine hasta obtener una consistencia de almíbar. Después de eso, el jugo se mezcla con puré de papas, se extiende la masa en una bandeja para hornear y se coloca en un horno precalentado a 120 grados para secar el malvavisco.
Recomendaciones del médico
En la mayoría de los casos, una dieta con pancreatitis y el cumplimiento de un menú estricto durante una semana dan excelentes resultados, ya que dicho sistema de nutrición tiene un efecto muy suave en los órganos internos. Según los médicos, de acuerdo con los resultados de tales dietas, el trabajo del páncreas se estabiliza, principalmente debido a una disminución en la concentración de jugo gástrico. Los expertos recomiendan eliminar completamente el alcohol durante el tratamiento y adherirse constantemente a una dieta equilibrada y adecuada. Además de mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal, gracias al menú para la inflamación del páncreas y la comida ligera, puede reducir significativamente el peso y mejorar el estado general del cuerpo.